Urspronk
D'Ëmsetzung vun Vakuumkühlen an der Bäckindustrie ass entstanen als Äntwert op d'Bedierfnesser vun de Bäckereien fir d'Zäit vun der Ingredienten Skala Schrëtt duerch d'Produktverpackung ze reduzéieren.
Wat ass Vakuum Cooling?
Vakuum Ofkillung ass eng séier a méi effizient Alternativ zu traditioneller Atmosphär- oder Ambientkillung.Et ass eng relativ nei Technologie baséiert op der Reduzéierung vum Ënnerscheed tëscht Ambientatmosphärendrock a Waasserdampdrock an engem Produkt.
Andeems Dir eng Pompel benotzt, läscht de Vakuumkühlsystem dréchen a fiicht Loft aus dem Ofkillëmfeld fir Vakuum ze kreéieren.
Dëst beschleunegt d'Verdampfung vu fräier Feuchtigkeit aus dem Produkt.
Héichgeschwindeg Bäckereien profitéiere vun dëser Technologie iwwer d'Reduktioun vun Zykluszäiten an effizient Notzung vu Produktiounsanlagebuedem.
Wéi et funktionnéiert
An dësem Prozess ginn d'Brout aus dem Ofen bei Temperaturen no bei 205 ° F (96 ° C) plazéiert oder direkt an eng Vakuumkammer vermëttelt.Et ass Gréisst baséiert op Veraarbechtung Ufuerderunge, Stécker pro Minutt produzéiert, a Buedem Benotzen.Wann d'Produkt gelueden ass, gëtt d'Vakuumkammer dann versiegelt fir de Gasaustausch ze vermeiden.
Eng Vakuumpompel fänkt un ze schaffen andeems d'Loft aus der Kältekammer läscht, an doduerch den Loftdrock (atmosphäreschen) an der Chamber erofgeet.De Vakuum erstallt an der Ausrüstung (deelweis oder total) senkt de Kachpunkt vum Waasser am Produkt.Duerno fänkt d'Feuchtigkeit, déi am Produkt präsent ass, séier a stänneg ze verdampen.De Kachenprozess erfuerdert latenter Verdampfungswärm, déi duerch d'Produktkrommel zréckgezunn ass.Dëst féiert zu enger Temperaturoffall an erlaabt d'Brout ze killen.
Wéi de Ofkillungsprozess weider geet, drainéiert d'Vakuumpompel de Waasserdamp duerch e Kondensor, deen d'Feuchtigkeit sammelt an op eng separat Plaz kanaliséiert.
Virdeeler vun Vakuum Ofkillung
Kuerzter Ofkillzäiten (Ofkillung vun 212 ° F / 100 ° C bis 86 ° F / 30 ° C kann an nëmmen 3 bis 6 min erreecht ginn).
Niddereg Risiko vu Post-Baken Schimmelkontaminatioun.
Produkt kann an engem 20 m2 Ausrüstung amplaz vun engem 250 m2 Killtuerm ofgekillt ginn.
Superior Krust Erscheinung a besser Symmetrie well d'Produktschrumpfung staark reduzéiert gëtt.
Produkt bleift krusteg fir d'Chance vum Zesummebroch beim Ausschneiden ze reduzéieren.
Vakuum Ofkillung ass zënter Joerzéngte ronderëm, awer et ass nëmmen haut datt d'Technologie e Niveau vu Reife erreecht huet héich genuch fir verbreet Akzeptanz besonnesch fir Bäckerei Uwendungen ze kréien.
Post Zäit: Jun-21-2021