An de leschte Jore sinn ëmmer méi Systemer op Pilzfarmen installéiert ginn, déi Vakuumkühlen als séier Ofkillungsmethod fir Champignonen benotzen.Déi richteg Ofkillungsprozesser op der Plaz ze hunn ass wichteg am Ëmgang mat all frësche Produkter awer fir Champignonen kann et nach méi kritesch sinn.Wärend d'Verbraucherfuerderung fir nährstoffaarme a lecker Champignonen weider wuessen, stellen déi populär Pilze besonnesch Erausfuerderunge fir Gromperen wéinst hirer méi kuerzer Haltbarkeet am Verglach mat anere Produkter.Eemol gesammelt, Champignonen sinn héich ufälleg fir Bakterienwachstum.Si kënne séier dehydréieren a verschlechtert ginn, ausser se séier ofgekillt an op déi richteg Lagertemperatur gehale ginn.Vakuumkühlen bitt hei déi bescht Léisung fir d'Baueren, déi hinnen erlaabt Champignonen méi effizient ze killen.
D'Wichtegkeet vun der korrekter Temperatur a Feuchtigkeitkontrolle spillt eng Schlësselroll no der Ernte vun de Champignonen, fir adäquat Qualitéit a méi laang Haltbarkeet ze garantéieren.
D'Wichtegkeet vun Pre-cooling
Pre-Kühlen bezitt sech op déi séier Entfernung vun der Feldhëtzt (normalerweis ongeféier 80 - 85%) kuerz no der Ernte vun enger Erntegung.Feldhëtzt kann definéiert ginn als den Ënnerscheed an der Temperatur tëscht der Temperatur vun der gesammelt Ernte an der optimaler Lagertemperatur vun deem Produkt.
Precooling ass e ganz wichtege Schrëtt an der Post-Erntestadium well Champignonen Intro Stress nom Ausschneiden kréien.Dëst resultéiert zu Transpiratioun (Schweessen, wat zu Gewiichtsverloscht féiert an d'Feuchtigkeit op der Haut vum Produkt opbaut) an héich Atmung (Atmung = Verbrenne Zucker), wat zu Liewensverloscht resultéiert, awer gläichzäiteg zu enger Erhéijung vun Produkttemperatur, besonnesch wann se dicht gepackt sinn.Champignonen bei 20˚C produzéieren 600% méi Hëtztenergie am Verglach zu Champignonen bei 2˚C!Dofir ass et kritesch fir se séier a korrekt ze killen.
Béid Atmung an Transpiratioun kënne staark reduzéiert ginn duerch Pre-Kühlen.Am Duerchschnëtt kënne béid mat engem Faktor vu 4, 5 oder souguer méi reduzéiert ginn, wa se vun der Ernte ofkillt ginn (am Duerchschnëtt bei 20 – 30 ⁰C / 68 – 86 ⁰F bis ënner 5 ⁰C / 41⁰F).Déi perfekt Enntemperatur gëtt vu ville Faktoren definéiert, wéi Produkter fir ze killen an d'Schrëtt no der Ernte no der Pre-Kühlen.
Post Zäit: Jul-21-2021